Percorso Stadiera
Il racconto completo della stagione, dalla malga al bosco. Per tutto il tavolo.
85 € + 45 € vini
Menu
Il menu di questa settimana
La carta cambia ogni lunedì. Quando un ingrediente finisce, finisce davvero.
Antipasti
- Trota del Piave marinata al ginepro 18 panna acida affumicata, rafano, cetriolo
- Tartare di manzo di Cadore 20 tuorlo curato, nocciole, senape selvatica
- Uovo cotto nel fieno ● veg 16 crema di Piave vecchio, finferli, timo serpillo
Primi
- Casunziei di rapa rossa ● veg 17 burro nocciola, semi di papavero, ricotta affumicata
- Tagliolini all'ortica 19 ragù bianco di cervo, ginepro, pepe di montagna
- Orzotto ai porcini 16 schiz alla piastra, olio all'abete rosso
Secondi
- Cervo alla brace 28 mirtilli neri, cavolo nero, fondo al mugo
- Agnello dell'Alpago 26 patate affumicate, cipolla bruciata, dragoncello
- Luccioperca del lago 24 burro all'acetosella, radici di stagione
Dolci
- Sfogliatina ai piccoli frutti ● veg 10 gelato al fieno, mirtillo rosso
- Cioccolato e pino mugo ● veg 10 cremoso 70%, meringa, sale affumicato
- Formaggi di malga ● veg 14 selezione di cinque, miele di rododendro
Percorso Breve
La versione essenziale, pensata per la pausa di mezzogiorno.
58 € + 28 € vini
Percorso Vegetale
Orto, erbe spontanee e latticini di malga. Vegano su richiesta.
62 € + 32 € vini