Menü Stadiera
Die vollständige Erzählung der Jahreszeit, von der malga (Almhütte) bis in den Wald. Für den ganzen Tisch.
85 € + 45 € vini
Menü
Das Menü dieser Woche
Die Karte wechselt jeden Montag. Wenn eine Zutat zu Ende ist, ist sie wirklich zu Ende.
Vorspeisen
- In Wacholder marinierte Forelle aus dem Piave 18 geräucherte saure Sahne, Meerrettich, Gurke
- Tatar vom Rind aus dem Cadore 20 gereiftes Eigelb, Haselnüsse, wilder Senf
- Im Heu gegartes Ei ● veg 16 Creme vom Piave vecchio (gereifter Bergkäse), Pfifferlinge, Feldthymian
Erste Gänge
- Casunziei mit roter Bete (gefüllte Teigtaschen der Dolomiten) ● veg 17 Nussbutter, Mohnsamen, geräucherte Ricotta
- Brennnessel-Tagliolini 19 weißes Ragù vom Hirsch, Wacholder, Bergpfeffer
- Gerstotto mit Steinpilzen 16 gegrillter schiz (frischer Almkäse zum Braten), Rotfichtenöl
Hauptgänge
- Hirsch vom Grill 28 Heidelbeeren, Schwarzkohl, Jus vom mugo (Latschenkiefer)
- Lamm aus dem Alpago 26 geräucherte Kartoffeln, verbrannte Zwiebel, Estragon
- Zander aus dem See 24 Sauerkleebutter, Wurzelgemüse der Saison
Desserts
- Blätterteigschnitte mit Waldbeeren ● veg 10 Heueis, Preiselbeere
- Schokolade und mugo ● veg 10 Cremoso 70 %, Baiser, geräuchertes Salz
- Almkäse (formaggi di malga) ● veg 14 Auswahl von fünf Sorten, Rhododendronhonig
Kurzes Menü
Die wesentliche Fassung, gedacht für die Mittagspause.
58 € + 28 € vini
Pflanzliches Menü
Garten, Wildkräuter und Milchprodukte von der malga. Auf Wunsch vegan.
62 € + 32 € vini